Vi anbefaler:

Opskrifter med kaffe

Der findes et utal af opskrifter med kaffe - nogle falder hel­digere ud end andre. De følgende opskrifter byder på nogle af de klassiske blandinger og giver det perfekte udgangspunkt for at finde din egen, personlige favoritsmag.

Opskrifter med kaffe

• Cappuccino kræmmerhuse
• Kaffe-is
• Afkølet chokolade og espresso mousse
• Kaffe geleer
• Flødedessert med kaffe og brandy

De smukke hvide og mørke chokolade-kræmmerhuse er fyldte med cappuccino-creme og pudrede med kakaopulver på toppen.

Ingredienser

• 115 gr mørk chokolade
• 115 gr hvid chokolade, begge af god kvalitet

Til cappuccino-cremen:

• 0,3 dl malet espresso eller anden kaffe med kraftig smag
• 0,3 dl næsten kogende vand
• 3 dl piskefløde
• ca. 1/2 dl flormelis, sigtet
• 1 spsk kakaopulver til pudringen

Tilberedning

1. Klip ni rektangler på hver 13 x 10 cm ud af slip-let-bagepapir. Klip derefter rektanglerne diagonalt over, så du får 18 trekanter. Rul hver af dem op, så du får et kræmmerhus. Hold det samlet med klisterbånd.
2. Opvarm den mørke chokolade i en skål over en kasserolle med varmt vand, til den smelter. Brug en lille bagepensel til at pensle et tykt chokoladelag på indersiden af halvdelen af papirkræm­merhusene. Lad dem køle af. Gentag med den hvide chokolade. Fjern forsig­tigt papiret, og læg kræmmerhusene i køleskab, til de skal bruges.
3. Cappuccino-cremen laves ved at hæl­de kaffen op i en lille skål og hælde varmt vand over. Lad det trække i 4 minutter, før det sies ned i en bowle.
4. Lad det køle af. Tilsæt fløde og sukker, og pisk, til der dannes bløde toppe. Læg det op i en sprøjtepose med mellemstor stjernespids.
   Tryk cremen ned i chokoladekræm­merhusene. Læg dem på en bageplade, og frys dem i mindst 2 timer.
5. Arrangeres på portionstallerkener med tre kræm­merhuse til hver person. Pudres med kakaopulver før serveringen.

Kaffemandens tip!

Når du smelter chokolade, skal du pas­se på, at vandet ikke koger, for så bliver chokoladen for varm og sprød.

Friskkværnet kaffe giver denne klassiske is en markant og raffineret smag. Vælg en mørkristet bønne,  det giver isen en kraftig skinnende farve.

Ingredienser

• 0,6 dl mørkristet kaffepulver
• 6 dl mælk
• 200 g lys farin
• 6 æggeblommer
• 2 kopper piskefløde

Tilberedning

1. Hæld kaffen op i en kande. Opvarm mælken i en kasserolle, til den næsten koger. Hæld den over kaffen. Lad kaffen stå i 4 minutter.
2. Imens piskes sukker og æggeblommer i en stor skål, til de er lyse. Hæld mæl­ken over, og pisk hele tiden. Si blan­dingen tilbage i kasserollen gennem en sigte.
3. Varm cremen over svag varme i 1-2 minutter under omrøring, til den dækker bagsiden af en træske. Cremen må ikke koge. Hæld den op i en dyb frostboks, og lad den køle af under omrøring af og til.
4. Frys cremen i ca. 2 timer, før den vip­pes ned i en skål. Pisk med en gaffel, til den er blød. Pisk fløden, til den danner toppe. Vend fløden i den frosne blanding.
5. Læg atter blandingen i fryseren i end­nu 1 time, før den vendes ud og piskes igen. Frys den til sidst i 3-4 timer, til den er fast. Læg den ind i køleskabet i 20 minutter, før du laver iskugler og ser­verer dem.

Kaffemandens tip!

Hvis du bruger en ismaskine, må du ikke piske fløden; rør den ind i kaffecre­men, før den kommer i maskinen.

Berusende, aromatisk espresso-kaffe giver denne bløde fyldige mousse en særpræget smag. Server den i en stilfuld chokoladeskål ved specielle lejligheder.

Ingredienser

• 225 gr ren, mørk chokolade
• ca. 3 spiseskefulde usaltet smør
• 4 æg med hvide og blommer skilt
• friske myntekviste tiI pynt (valgfrit)
• tyk piskefløde til serveringen (valgfrit)
• Til chokoladeskålene: 225 g ren, mørk chokolade

Tilberedning

1. For hver chokoladeskål skæres et dob­belt lag folie på 15 cm. Form det om­kring en lille appelsin. Lad hjørner og kanter sidde løst, så de danner en skål­form. Fjern appelsinen, og pres varsomt bunden af folien blidt ned mod en over­flade for at lave en flad bund. Gentages ved de næste tre skåle.
2. Bræk den mørke chokolade i små styk­ker. Læg dem i en skål, som er anbragt over en kasserolle med meget varmt vand. Rør jævnligt rundt, til chokoladen er smeltet.
3. Chokoladen øses med en ske op i folie­skålene og fordeles op ad siderne med bagsiden af skeen for at skabe en takket kant. Sæt skålene I køleskab i 30 minut­ter, eller til de er hårde. Skræl forsigtigt folien af fra toppen og ned.
4. Chokolademoussen laves ved at lægge den mørke chokolade og den bryggede espresso i en skål, der anbringes over en kasserolle med varmt vand. Smeltes som før. Når blandingen er blød og flydende, tilsættes det usaltede smør lidt ad gan­gen. Tag kasserollen af varmen, og rør så æggeblommerne i.
5. Pisk æggehviderne i en skål, til de er stive, men ikke tørre. Vend dem derefter i chokoladeblandingen. Hæld det hele op i en skål, og sæt den i køleskab i mindst 3 timer.
6. Før serveringen øses den afkølede mous­se op i chokoladeskålene. Læg en kugle tyk piskefløde på toppen.

Server disse perlende kaffe-geleer som en let, forfriskende afslutning på et kraftigt måltid.

Ingredienser

• 4 spsk gelatinepulver
• 3/4 dl koldt vand
• 6 dl meget varm, stærk kaffe
• 3 spsk strøsukker

Til laurbærcremen

• 3 dl piskefløde
• 1 spsk laurbærparfumeret strøsukker
• friske laurbærblade til pynt

Tilberedning

1. Geleerne laves ved at drysse gelatine over det kolde vand. Lad det bløde ud i 2-3 minutter. Hældes i kanden med stærktbrygget kaffe sammen med suk­keret. Rør rundt for at opløse det.
2. Lad kaffen køle af, og hæld den så op i metalforme på 1½ dl. (2/3 kop). Stil dem på køl i køleskabet i 3 timer, eller til de har samlet sig
3. Laurbærcremen fremstilles ved at pis­ke fløden let sammen med det laurbær­parfumerede sukker, til det står op i blø­de toppe. Øses over i en serveringsskål med en ske
4. Inden serveringen dyppes formene i en skål med varmt vand i få sekunder, før de vendes ud på portionstallerkener. Serveres med laurbærcreme, pyntet med friske laurbærblade

Variation:

Disse geleer kan laves i en cremet ud­gave ved at lave kaffen på varm mælk og servere med frisk frugt i stedet for laurbærcreme.

Kaffemandens tip!

Man laver laurbærparfumeret strøsukker ved at lægge 2-3 tørrede laurbærblade ned til strøsukkeret. Lad det stå mindst 1 uge før brug.

Denne himmelske dessert kan ikke være nemmere - et pisket skum af fløde, kaffe og brandy med saftige druer på toppen. Sprøde kiks udgør en delikat kontrast.

Ingredienser

• 6 spiseskefulde blødt, lysebrunt strøsukker
• fintrevet skræl af 1/2 appelsin
• 1,2 dl brandy
• 1,2 dl kold, stærktbrygget kaffe
• 4 dl piskefløde
• 225 gr. lyse druer uden sten
• oversukrede druer til pynt
• sprøde kiks til serveringen

Tilberedning

1. Kom brunt strøsukker, appelsinskræl og brandy i en lille skål. Rør godt, og dæk så til med klar film. Lad skålen stå i 1 time.
2. Si blandingen gennem en fin si ned i en ren skål. Rør kaffen i. Hæld lang­somt fløden i under konstant pisken
3. Pisk videre i 3-4 minutter, til blan­dingen bliver tyk nok til at stå op i små toppe
4. Fordel druerne i glassene. Hæld flø­deblandingen over druerne, evt. med en ske. Stil glassene i køleskab i 1 time. Pynt glassene med de oversukrede drue­klaser, og server med sprøde kiks til.

Kaffemandens tip!

Oversukrede druer laves ved at skylle og tørre frugten, før der klippes små klaser af. Brug en fin pensel til at pensle den let piskede æggehvide i et jævnt lag på druerne. Drys derefter med strøsukker. Ryst overskydende sukker af, og lad druerne tørre før brug.