Gode råd fra en feinschmecker fra 19. århundrede.

"Pisk et æg - to til en stor kande­og bland det godt sammen med kaf­fen, til De har formet det til en bolle; fyld kanden med koldt vand, og sørg for, at der er plads til ingredienserne: lad indholdet simre svagt i en time. De må end ikke tænke på at røre i det under nogen omstændig-heder. Lige før kaffen skal drikkes, stilles kanden på blusset og varmes godt; men sætter De pris på den sande aroma, må kaffen ikke koge. Skænk den varsomt op, og De vil få så rent og kraftigt et udtræk af de indi­ske bær, som De ønsker. Brug hellere hvid, knust kandis frem for sukker; flø­de, hvis det kan skaf­fes; hvis ikke, så kogt mælk."

Benson Hill i Feinschmec-kerens Almanak.